莧菜、杏菜

我的空中花園

莧菜【莧科莧屬】

產期：全年。
　　莧菜原產於印度，早年由先民引進，閩南語俗稱「杏菜」。能適應高溫，從播種到採收只需20天，是夏天重要的蔬菜。因為生育期短，多半一次全株採收為主。

　　依葉色，可概分為白莧（葉子較黃綠）、青莧（葉子較綠）及紅莧（葉子紅色），以前兩種較常見。可供炒食、煮湯。
　　莧菜是營養又好種的蔬菜，根據分析，它鐵質含量是菠菜的一倍以上，而且不含草酸，吃多了不會有誘發結石的顧慮，尤其以紅莧的營養價值最高。

其實莧菜含有豐富的蛋白質和維生素A、B、C，而且它的礦物質鐵和鈣的含量在葉菜類中是最高的，比菠菜高出一倍，而且不含草酸，食後容易為人體吸收，不致引起過敏，因此，也適合做為嬰幼兒的補充食品，尤其紫紅色的莧菜，常吃可以補血益氣，增進骨骼發育；但莧菜性涼，體質偏寒或有慢性腹瀉者，不宜長期大量食用。

莧菜播種後，如氣溫及管理適當，在高溫期播種後約20天左右植株便可生長到20～25公分，就可以陸續採收。

雖然莧菜對土壤的選擇不很苛求，但因莧菜根群發達，對水分及養分的吸收力很強，為確保莧菜脆嫩的品質，宜選肥沃富含有機質且保水力強的土壤。